豆腐是餐桌上常见的一种食材，它具有高蛋白、低脂肪、价格便宜、营养丰富等特点。白白嫩嫩的一块豆腐，只要加以简单烹饪，就可以赋予它各种美妙的滋味。今天就用豆腐给大家做一道经典下饭菜——麻婆豆腐，这道美食选自《巧厨娘家常菜》这本书，做好的麻婆豆腐，嫩滑入味，麻辣鲜香，拌着米饭吃特别香。喜欢的朋友千万别错过。

麻婆豆腐

准备材料：北豆腐400克，牛绞肉100克，豆豉5颗，郫县豆瓣酱、辣椒红油、生抽各1大匙，高汤1/2杯，水淀粉少许，辣椒粉、花椒粉、葱花、姜蓉、蒜蓉各1小匙

【资料图】

开始制作：

1 将豆腐洗净切小块，放入沸水锅中，煮至豆腐浮起时，捞出。

2 将豆腐放入加有盐的凉水中浸泡约15分钟，捞出沥干。

3 锅入油，冷油放入姜蓉、蒜蓉炒出香味。

4 再放入牛绞肉，煸炒至熟。

5 调入豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣酱，炒至出红油。

6 放入豆腐块。

7 调入高汤、生抽、花椒粉，大火煮开后改用小火焖烧5分钟。

8 倒入水淀粉拌匀，装盘后撒葱花，淋辣椒红油即可。

小贴士

1 没有高汤可以用清水代替；也可用猪肉代替牛肉，只是风味略差。

2 郫县豆瓣酱很咸，因此这道菜不需要再放盐。

选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。

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