现在外面买的包子皮是越来越厚，馅是越来越小了。一直想自己做厚实的大肉包子，最好是那种一口下去香气扑鼻，满口留香的。前期发面是照着小高姐的配方做的，肉馅是找了一个不掺葱姜水的做法做的，这是第二次做肉包了，还是不大么会馅料收口，包的有点丑了O(∩_∩)O，不过味道真不错哦 。吃不完的包子最好冷了以后放保鲜袋冷冻，早上要吃了可以拿出来隔水蒸熟就行了，可以放蛮久的哦，特别合适做早餐。

原料：

(资料图)

温水 450克

酵母 5克

中筋面粉 750克

猪肉糜 400克

盐 3克

老抽 20克

味极鲜 20克

白砂糖 8克

淀粉 8克

葱花 6克

姜末 6克

白胡椒粉 2克

熟油 40克

蚝油 6克

香油 3克

制作过程：

1、手放进去不烫的温水450克加入酵母5克，静置5分钟左右，等待酵母活化。

2、加入中筋面粉750克，用筷子搅成絮状。

3、上手把所有的面揉成团，不需要揉的特别光滑，天气热的话室温静置醒面30分钟，天气冷的话，可以放在关闭的烤箱里面醒发，边上放一碗热水，保持空间湿度。

4、30分钟后，再揉面3分钟左右，揉至表面光滑就行了。

5、再静置醒面一个半小时左右，醒发方法和上一步一样。

6、在发面的时候可以同时准备馅料，取猪肉糜400克，在菜场买的搅好的猪肉糜，我重新用刀给剁了一下，感觉吃起来口感会更好。

7、剁好的猪肉糜里加入所有的调料，盐3克、老抽20克、味极鲜20克、白砂糖8克、淀粉8克、葱花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蚝油6克、香油3克。熟油是加热过的植物油，放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅，让所有的原料混合均匀，同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冰箱冷藏，要包的时候再拿出来。

8、醒发完成以后，面团应该会涨到1.5倍至2倍大左右，可以用手指蘸一点面粉，从面团中间插进去不回缩，面团就是发好了。

9、取出发好的面团，先按压排气一下，再稍微揉一下。

10、搓成长条状，揪成每个同等大小60克一个的小剂子，差不多可以分成20个。

11、每个小剂子再按压搓揉成小圆球，光面朝上放好。

12、擀皮的时候，中间厚一点，外圈擀的薄一点。

13、取出准备好的肉馅，包入25克左右的肉馅，这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动，右手食指连续捏出褶子，同时捏的时候还要提一下，左手大拇指同时向下按着肉馅，同时配合着旋转包子。但是我包的还是蛮丑的，看来需要多尝试才包的好呢。

14、包好馅的包子，就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水，笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸，在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子，再醒40分钟--1个小时左右。我是只醒了半小时就开始蒸了。

15、开大火蒸15分钟，再闷5分钟，就可以出锅了。记得一定要闷足5分钟，不然表皮可能会回缩的哦。蒸的时候切记不要开盖，让蒸气跑掉哦，会对成品有影响。

16、慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。

17、终于出锅啦，趁热一口气可以吃了三个O(∩_∩)O

18、鲜嫩多汁，香而不腻，满满肉香的大包子。

19、吃不完的放凉以后，放入保鲜袋，放冰箱冷冻就行了。吃的话拿出来隔热水蒸好味道也不会差哦。

小贴士

1、馅料的话，还可以加韭菜、香菇、萝卜丝、黑木耳、炒好的鸡蛋等等，每个人口味不同，可以搭配各种食材来做。

2、这个配方可以做60克面团、25克馅料的包子20个左右。或者也可以做50克面团、20克馅料的包子24个左右。家里蒸锅小的话，可以做小一点，放进去蒸的时候需要隔开一点放，因为蒸好后会膨胀，防止黏连。

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