小米辣蒜香猪蹄

用料

猪蹄4只生姜1-2块料酒1/2杯

(相关资料图)

卤料

卤水汁100ml蚝油2汤勺料酒80ml甜酱油2大勺蜂蜜2汤勺老抽100ml五香粉和十三香1/2汤勺八角2-3个草果1个沙姜1块陈皮2片小茴香1调料勺胡椒粒1调料勺甘草2片桂皮2片砂仁，丁香，波蔻，花椒少许生姜1块大蒜2头小米辣适量鲜酱油1/2汤勺香菜1棵胡椒粉适量白芝麻适量

做法

买猪蹄的时候可以让卖家帮你烧好，然后用小刀刮洗干净

一锅冷水放入猪蹄，拍两块姜，放半杯料酒开火煮，水开后再煮5-6分钟

捞出猪蹄冲洗干净浮沫

猪蹄放入铸铁锅，加水至刚好没过食材4

在锅中放入所有卤料，我用的汤勺大概这么大，差不多就是大号的调羹

全部卤料放完后用勺子搅均，盖上锅盖大火烧开，转小火炖煮至筷子能轻松扎入猪蹄，记住要从侧边肉里面扎，不要直接扎皮，肉软了皮还有一定韧性，如果煮到皮都能扎透就太过软烂了

猪蹄煮软后关火，盖着盖子继续焖3-4小时或过夜，让它更入味和软糯，放凉后进冰箱，第二天使用前煮沸

卤好的猪蹄剁成小块，大蒜、小米辣、香菜切碎

热锅凉油，放入蒜末和小米辣，中小火炒至大蒜开始变金黄，注意不要炒糊

放入猪蹄翻炒，让蒜粒均匀裹在蹄子上

放入适量胡椒粉，淋入半勺鲜酱油，翻炒均匀，听到锅内有噼啪的猪皮爆裂声就可以出锅了

撒上白芝麻和香菜，上桌！

青椒洋葱炒猪肝

用料

猪肝1个大青椒1个洋葱约100g大蒜2-3瓣姜6-8片料酒2勺生抽2勺五香粉1/2调料勺胡椒粉1调料勺花椒粉1/2调料勺盐1调料勺糖1调料勺淀粉1勺干辣椒少许芡汁生抽2勺蚝油1勺淀粉1勺

做法

猪肝买来先泡水半小时泡出血水，捞出后用刀剔除比较粗的筋膜，切薄片，怕腥的话再用清水漂洗一遍沥干水分

青椒去籽切块，洋葱切块，大蒜和姜去皮切片备用

放入两片姜和三分之一的大蒜片，放入料酒、生抽、盐、糖、五香粉、胡椒粉、花椒粉和淀粉

充分搅拌均匀，腌制10-15分钟

用生抽、蚝油、淀粉加小半碗水调个芡汁备用

热锅烧油，油热后放入干辣椒、洋葱、姜蒜片炒出香味

下入猪肝，大火翻炒2-3分钟

炒至猪肝完全变色变硬，中间没有粉色的时候放入青椒炒至断生，最后搅匀芡汁沉淀的淀粉，顺锅边淋入勾芡就可以出锅了

趁热吃，鲜香软嫩

干锅兔

用料

兔半只姜8片大葱1根蒜4个花椒40粒干辣椒25个洋葱半个藕一节白糖1勺豆瓣儿1勺老抽半勺盐适量克鸡精适量芝麻适量孜然1勺半

八角 三奈 桂皮 回香 小米辣10个二荆条5根

做法

先把兔洗净，放入 盐味精 鸡精 姜葱末 豆粉 和匀净值半个小时。

一个洋葱

油烧好了放兔丁进去过油。过成黄酥酥的 捞起来备用

放豆瓣炒香 再放调料 除了大葱和干辣椒花椒不放 其余都倒下去 炒香放兔丁

兔丁倒下去之后 把白糖 和花椒倒下去翻炒 至变色

然后放干辣椒 小米辣 大葱 继续炒 炒香 大概5分钟嘛 别炒糊了。干锅炒久一点也香 差不多了 倒藕下去翻炒2分钟左右

然后把洋葱 青椒节剩下一半的小米辣丢下去 翻炒 倒入老抽。适量的盐 有盐味儿 可以不放 撒入孜然粉适量放点鸡精。翻炒均匀 起锅

盛到盘子里……撒上芝麻和葱花

豆角烧南瓜

用料

豆角南瓜火腿（或培根）大蒜小米椒（可不放）蚝油胡椒盐做法

豆角洗净去茎切成小段，烧一锅水放勺盐焯五分钟，捞出沥水备用

南瓜去皮切块，火腿切丁，大蒜切末，小米辣切段备用

热锅凉油依次放火腿，大蒜，小米辣炒香，放入南瓜块和豆角，放一小勺蚝油翻炒均匀

加清水没过食材三分之二，盖上锅盖中小火焖至南瓜熟透（用筷子能轻易戳烂），中途锅干了就加水

开盖收汁，加适量盐和胡椒调味出锅

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