酒酿圆子是江南地区的传统小吃，做法简单，是用糯米粉搓的小圆子和酒酿同煮而成。酒酿味香浓甜润，圆子软糯，汤水香甜，深得人们喜欢。尤其是女生更是欢喜有加，既满足香甜的味道的诱惑又温补滋润。

酒酿也叫醪糟，江南几乎每家都会酿制。是用糯米发酵而成，口味香甜醇美，酒精含量极低，因此深受人们喜欢，可用来做甜品，也可用作一些菜肴的调味料。酒酿营养丰富热量高，而糯米经发酵后更易消化吸收，所以也常常被用作秋冬进补来食用，在南方很多地区，月子餐每天都少不了酒酿制作的食物。

(资料图片)

糯米圆子可以用纯糯米粉搓成白色的，也可以用蔬果做成各种颜色的彩色圆子，好看好吃营养也更为丰富。

深秋的南瓜粉糯香甜，蒸熟捣成南瓜泥做成黄色的糯米小圆子自带清香味，鲜艳的橙黄色既夺人眼球又感觉非常的温暖。用来做圆子的南瓜要选择这种红皮黄瓤的南瓜，色彩鲜艳光亮。

酒酿南瓜糯米圆子

食材：

南瓜100克，糯米粉150克，酒酿100克，小灰枣30克，枸杞10克，干桂花少许（没有可不用）

烹饪步骤：

第一步：南瓜洗净后去皮去籽切片装盘，放入蒸锅笼屉里，大火蒸10分钟，把南瓜蒸熟。

Tips：

南瓜片切薄一些更容易熟，判断南瓜是否熟了可以用一根筷子来扎一下，筷子能很轻松地扎透南瓜便说明就熟了。

第二步：蒸南瓜的时间再来处理下其它食材：小灰枣先用面粉水抓洗，然后再用清水多冲洗几遍，沥干水，去核并切成小粒。枸杞用清水浸泡2--3分钟，再用清水冲洗沥干水

Tips：

灰枣表面不光滑容易藏污纳垢，所以要仔细清洗，灰枣放盆里加适量水，再加入2勺面粉，用手多抓洗一会，面粉有粘附力容易带下红枣上的灰尘污质，然后再用清水多冲洗几遍即可，这样洗过的红枣光亮洁净。

第三步：蒸熟的南瓜用叉子压成泥，压得越细腻越好。用勺子、擀面杖都可以

第四步：南瓜泥中分次加入糯米粉，不同南瓜品种含水量不同，糯米粉要分次加入，留少量看干湿度酌情添加。

Tips：

糯米粉最好用水磨粉，口感更细腻光滑一些

第五步：揉成光滑柔软的南瓜糯米粉团

第六步：揉好的南瓜糯米粉团不需要醒面，直接分成小份，搓成小圆子，个大小可按自己的喜欢，但大小尽量均匀，煮时熟的程度就会差不多，建议做小一点，容易煮熟。

Tips：

小圆子一次可多做些，放冰箱冻硬后用密封的保鲜袋装好，冷冻存放，想吃的时候取出直接放入开水锅煮就可以，不需要解冻，很方便。

第七步：汤锅加水烧开，放入南瓜糯米小圆子，用勺子朝一个方向划几圈，防止小圆子粘锅，烧开后调小火煮约10分钟，小圆子变得光亮，个也有些膨胀变大

第八步：加入红枣、枸杞、酒酿，小火继续煮5分钟，关火即好

第九步：盛出装碗，再撒一点点干桂花粉，香香的

Tips：

灰枣和酒酿都有甜味，释放出来的甜度很足，汤水香味浓郁味道香甜，个人建议不用再另外加糖。特别喜欢甜的那就加一勺甘蔗红糖，甘蔗红糖是甘蔗榨汁后再古法熬制蒸干水分，凝结而成，没有添加物，有甘蔗特有的清香味，味道清甜不齁嘴。

南瓜糯米圆子口感细腻光滑软糯，有很好的饱腹感 ，秋冬早上给家人煮一碗既好吃又营养，吃一碗全身暖暖的。圆子提前做好放冰箱冷冻，取出直接下锅煮简单又快手。要有闺蜜来家造访，捧上一碗，甜蜜蜜的，准保吃得开心又暖心。

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