说起川菜，很多人的第一印象是麻、辣，“麻上头，辣过瘾”。但事实上，麻辣和川菜之间并不能划上等号，真正的川菜，远不止一种味道。

【资料图】

川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，像国宴名菜“开水白菜”就是川菜，还有蒜泥白肉、甜白烧、鱼香肉丝这些，都不是麻辣味儿的，但同样都是川菜。

今天咱们便来分享一道川菜，借用经典的鱼香肉丝的做法来做一道鱼香菜——鱼香鸡蛋。

只需3个鸡蛋，木耳、辣椒、胡萝卜，花费不到10块钱；简单一炒，5分钟左右就能搞定！口感集酸、甜、咸、香、辣为一体，味道经典又开胃下饭。

鱼香鸡蛋

【准备食材】：

鸡蛋3个、胡萝卜1根、青椒1-2根、黑木耳1小把、大蒜6瓣、生姜1块

【操作方法】：

1、鸡蛋打散，黑木耳、胡萝卜、青椒分别洗净切丝；大蒜、生姜切末。

2、取一个小碗，里面加入2勺味极鲜、2勺半白糖、3勺米醋、1勺淀粉、5勺清水，一起搅拌均匀备用。

3、锅里放适量油烧热，倒入鸡蛋液。

将鸡蛋炒散炒香，然后盛出来。

4、用锅里的余油，放入一半的姜末，一半的蒜末炒出香味。

5、加入一大勺郫县豆瓣酱。

加一大勺料酒，一起翻炒均匀，炒出红油。

6、倒入黑木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝一起翻炒均匀。

7、持续翻炒至三丝变软。

8、倒入炒过的鸡蛋，另外一半的蒜末、姜末一起翻炒均匀。

9、倒入前面调好的料汁一起翻炒均匀。

10、收汁，炒好即可。

鱼香鸡蛋完成！

入口酸爽，略带甜、微微辣，口感层次丰富，超下饭哟~

【好吃的关键】：

1、要用米醋，米醋味道清香，做出来的口感更接近饭店里的味道。

2、蒜末、姜末不要一次倒进去，分两次，先炒一半，炒到最后再放另一半，味儿才正。

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关键词： 鱼香肉丝