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春天在哪里，春天就在超市的菜篮子里。阳春三月，让我们最真切感受到春天气息的，除了煦风暖日外，恐怕就要数超市的菜篮子了。一冬天都难得一见的新鲜蔬菜，一过三月，便一股脑的涌上了餐桌。各种鲜嫩的野菜、时蔬琳琅满目、应接不暇，这才是春天该有的味道。

荷兰豆这段时间正是新鲜上市，那一抹嫩绿，使人一看到就再也抹不开腿了，搭配上鲜嫩的虾仁，不需要加什么调料，简单一炒便能上桌，Q弹的虾仁加上脆爽的豆荚，大人小孩抢着吃，再也不用担心孩子挑食不好好吃饭了。

虾仁300g，荷兰豆200g，小葱1根，姜片2片，料酒、胡椒粉、盐少许。

1、新鲜河虾除挑出虾线、去除虾壳。因为比较懒，所以我直接买的是处理好的速冻虾仁。新鲜虾仁洗净或是冻虾仁化开后，葱姜切丝，一起放入小碗中，加上一勺料酒、半勺胡椒粉、一勺生粉抓匀腌制10分钟。

虾仁的解冻还是很有讲究的，直接用热水解冻的话，虾仁变色还影响口感。正确的做法是在室温慢慢自然解冻，嫌麻烦的可以用凉水冲洗后浸泡，使虾仁慢慢解冻。

2、荷兰豆去筋后焯水3分钟，锅中加半勺食盐几滴食用油，焯水后可以保持蔬菜的嫩绿。时间可以稍微长一点，豆类植物大多含有皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，可能会发生中毒。

3、炒锅中加底油，油温5成热时加入腌好的虾仁，开小火慢慢煎制，这种做法用油较少，吃起来更加清爽。另外一种做法是虾仁腌好后，用蛋清上浆，再下油锅过油捞出，之后再稍微翻炒一下就可以了。两种方法各有优点。

4、待虾仁变色后，将焯水过的荷兰豆下锅，开大火翻炒1分钟，小孩吃的话可以在炒的过程中加入少量凉开水（三勺左右），稍微炖煮一下，容易消化。

这道菜做法简单易学，荷兰豆新鲜爽脆，维生素丰富；虾仁鲜嫩Q弹，高蛋白低脂肪，颜值高看到就食欲大开，不管大人小孩都喜欢，快来试试吧。

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