鸡精是我们日常生活中很常见的调味品，但对于鸡精大家似乎各有各的看法，鸡精到底是不是“害人精”？对人体真的有危害吗？

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外观上看鸡精呈淡黄颗粒状，在炒菜或煮汤时放入能起到提味增香的作用。以前的鸡精可是厨房中的必备物品，但是随着互联网的发展，人们在网络上搜索鸡精时，跳出来的“鸡精危害健康”、“鸡精致癌”等说法，让许多人对鸡精“望而生畏”。

在外出吃饭时，还时不时就能听到顾客叮嘱服务员“饭菜中不要放鸡精”的话语，鸡精是否真的对人体有害？又是否真的会致癌？下面让我们一起来看看吧。

01鸡精的成分是什么？真的有害健康吗？

看到鸡精，你可能会认为它是鸡肉的精华提取物，但其实并不是，鸡精中并不含有鸡肉，仅含有成分极小的鸡肉精。它的主要成分是味精，也包含核苷酸、食盐、白砂糖等，算是味精的“升级版”，但在鲜美度和营养成分上都要高于味精。

再深入探究，鸡精的主要成分是味精，味精也被叫做味素，实际上就是谷氨酸钠，在我国制定的产品质量标准中，鸡精中的谷氨酸钠含量要不少于5‰才算合格，味精中还含有食盐、白砂糖、香辛料等助鲜调味料。所以，从成分上看，鸡精对人体可以说是无害的。

02鸡精和味精一样吗？谁的危害更大?

在网络上还有一种传闻，说味精比鸡精更健康，但是鸡精对人体的危害真的要更大吗？

从上文中我们就可以知道，鸡精可以说是味精的二次加工的“产物”，二者相比之下，味精的成分较为单一，除了原料成分不同，鸡精和味精的制作工艺也不也一样，最后加入到菜品中所带来的效果也不同，在鲜度方面鸡精要“更胜一筹”。

那么网络上所说的“味精有毒，还会致癌”的说法自然也是“子虚乌有”，虽然味精的主要成分——谷氨酸钠，在120℃的条件下会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠不是致癌物，而且产量极小，基本对人体没有影响。

至于选择谁作为烹饪时的调料，就要看个人的口味喜好和二者与食材的适配程度了。

03如何健康且科学地食用鸡精和味精？

值得一提的是，虽然鸡精和味精对人体并不会产生危害，但是还是要正确健康地适量食用，避免因食用过量所带来的危害。

1、适量食用

鸡精和味精虽然有提鲜增味的效果，但也不是越多越好。过多的调料品会压过食物本身的味道，长时间大量摄入还会导致一些疾病。

2、不能长时间高温加热

上文中说到谷氨酸钠在120℃的条件下会分解产生焦谷氨酸钠，使得味精和鸡精的提鲜效果降低。鸡精和味精的最佳加入时机是起锅之前和温度在80℃左右时。

3、鸡精不能同时与食盐过度摄入体内

鸡精中本来就含有食盐，如果在添加食盐后再加入过量鸡精，会导致食物中钠含量“超标”，危害身体健康。

味精和鸡精到底对人体有没有危害，现在你应该知道了吧！以后再看到类似“鸡精致癌”这样的消息，可不要盲目听信。

食物或调味品是否健康，关键在于你是否了解它，是否掌握正确的食用方法，只有方法健康，才能吃得健康。

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