牛肉鲜香嫩滑爽口，蛋白质含量高，营养丰富多样，价格比猪肉贵，却很多人喜欢吃。牛肉可以做出各种各样美味的菜肴，其中比较常见的有水煮牛肉，牛肉火锅，清炒牛肉，酸菜牛肉等。经常去饭店餐厅吃饭的朋友很多都吃过酸菜牛肉，那里的酸菜牛肉做的非常的好吃，酸酸辣辣香味十足，吃一口让人回味无穷。现在教大家怎样做出比餐厅还好吃的酸菜牛肉的技巧，关键在于处理酸菜这一步，学会了你也是一个大厨。喜欢吃牛肉的朋友就赶紧过来围观吧，觉得好吃的朋友别忘了给我点个赞哦。下面是具体的做法与步骤，看清楚关键的步骤，鲜香美味的酸菜牛肉你来做。

首先来准备一下食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一块，大蒜6瓣，小米辣三个，生抽，蚝油，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油，生粉。

做法与步骤：

(资料图片仅供参考)

1、买回来的牛肉清洗干净沥干水，放入冰箱里冰一会定型，再拿出来切成薄片，这样方便新手操作。

2、酸菜用温水浸泡半个小时，把咸味浸泡掉，取出来扭干水，酸菜头部斜刀切片，酸菜叶切小段。

3、将去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。

4、切好的牛肉放盘中腌制一下，加入少量盐，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖提鲜，半勺鸡精粉增加香味，加入少许料酒，用手抓拌均匀至粘手，再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀，腌制20分钟。

5、把锅烧热放入切好的酸菜，不断的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜叶微微发焦取出备用。

6、锅烧适量的油至六成热，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅，把牛肉炒至八成熟取出备用。

7、炒牛肉的油留在锅中烧热，放入姜蒜小米辣爆出香味，接着把酸菜也放入翻炒均匀，让酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉，倒入少量清水，水开后翻炒煮一分钟，接着把牛肉也放入翻炒均匀，大火翻炒一分钟，让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。

技术总结：

1、牛肉要切大一点的薄片，切好之后直接腌制入味，就不用再洗干净了。

2、酸菜一定要炒干水分，炒出香味，这一步是关键，出品好不好吃就看这一步。

3、后面一起炒的时候要大火快速翻炒，这样才能逼出牛肉的香味。

以上就是酸菜炒牛肉好吃的做法，有不明白或者好建议的朋友请在下方评论。喜欢美食的朋友记得点个关注，带你每天坚持更多家常美食的做法。

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