说到鱼香味我相信大家并不陌生，在任何地方都能吃得到，但是你确定你的是正宗的鱼香味吗?那么鱼香味和荔枝味有什么区别呢?

接下来我就来给你说说它们二者千丝万缕的联系。我们先来了解一下鱼香味.

鱼香味产生于四川成都，是四川首创的常用味型之一，其中最有影响力的菜品就是鱼香肉丝。

(资料图片)

鱼香肉丝是四川最常见的家常菜之一，大到星级酒店小到路边摊摊都能吃得到。相信到过成都游玩的朋友都吃过。人们都说去了成都不吃鱼香肉丝，回锅肉，麻婆豆腐，等于没有去。

鱼香肉丝

鱼香肉丝的烹饪技法，采用的是急火快炒一锅成菜，肉丝滑嫩。鱼香味浓郁，非常下饭，是众多四川人的最爱。

那么鱼香味是怎么调制的呢?很多朋友都认为鱼香味就是有咸，甜，酸就可以了，那么证明你吃的可能就是荔枝味哦。

在了解之前我们先来看看鱼香味调料的组成。

鱼香味的调料如下

川盐，酱油，白糖，陈醋，味精，鸡精，姜末，蒜末，葱花，泡红椒末，水淀粉，糖和醋的比例一样。

除去上面姜末，蒜末，葱花，泡椒沫，其他调料兑成碗芡。

注意：鱼香味里面的泡椒沫，在川菜里泡椒是叫加鲫鱼，泡姜，泡椒一起进入泡菜坛里泡制最少一个星期左右，拿出来切成泡椒沫，这样的鱼香味才是最正宗的。

鱼香肉丝的泡椒

说了鱼香味，我们说荔枝味，荔枝味听起来陌生但是实质上你们吃过，或许又没有吃过。刚才我有说过鱼香味和荔枝味有相同之处，又有不同之处。

荔枝味的代表菜品就是锅巴肉片，这道菜在四川被称为‘一道有声的菜’，虽然荔枝味在鱼香味之后，但荔枝味在川菜之中也有它的一席之地，也是受大众喜爱的味型之一。

锅巴肉片

那么荔枝味和鱼香味不同之处在哪里呢？

荔枝味味型：味就像荔枝一样，咸甜适口，以川盐，白糖，酱油，味精，鸡精，料酒，姜蒜米，葱花，在此盐味必须足够，这样才能保证糖醋的突出。荔枝味可以不放豆瓣，常用于清淡菜肴之中

而且多用于热菜，而鱼香味热菜凉菜均可使用。

川菜讲究的是“一菜一格，百菜百味”一样很普通的食材很有可能就是一道美食的体现。

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