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香辣铜锅鲈鱼
2022-12-12 18:53:24 来源:小明娱乐


【资料图】

由云南名吃铜锅鱼演变而来,先将鲈鱼下锅油炸,再放进用辣椒酱、豆瓣酱调成的汤中入味,最后淋上煸香的蒜末和干辣椒,成菜卖相大气,酱香味足,是响当当的看家招牌。

制作流程:

1.重约600克的鲈鱼一条宰杀治净,表面打上一字花刀,下入100℃的热油中炸至表皮收紧,再转小火浸炸3分钟左右,起锅前倒入豆腐条10克、泡好的香菇1个(切片),捞出沥油备用。

2.锅入底油,下花椒5克、干辣椒段5克煸香,倒入白菜叶50克、蒜苗段50克、黄豆芽50克、黄瓜条50克翻匀,盛入铜锅底部。

3.锅入底油烧热,下蒜末10克煸香,倒入辣妹子辣椒酱100克、郫县豆瓣酱150克翻炒均匀,添高汤500克,调入适量味精、鸡粉、生抽、花椒油,放进提前炸好的原料烧3~5分钟入味,连汤带料盛入铜锅。

4.锅入底油烧热,下蒜末10克炒至微黄,再放入干辣椒段5克煸香,浇进铜锅中,撒少许香葱花即可走菜。

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