这个月去成都旅游，参观了杜甫草堂，是一个有山有水有文化有锦鲤的地方。

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少陵野老老杜曾经写过一首关于黄花鱼的诗《黄鱼》

(相关资料图)

日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身。筒桶相沿久，风雷肯为神。泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。

看着释义，就能体会诗意。但很多时候，不要试着理解，而是去感受它。

所以，做了这道黄鱼家烧，鲜嫩爽口，邀您品尝。

在我国俗语中有句话说的好：无鱼不成席。

红烧鱼，香煎鱼，煲鱼汤，烤鱼等等，各种鱼的做法层出不穷。

而黄花鱼分大小，小黄花鱼我喜欢香煎，大黄花鱼一般用家烧。

家烧黄鱼做成功，肉质鲜嫩，开胃下饭，菜品颜值高，值得学习后在家露一手。

制作方法上，首先黄鱼要先煎后烧，煎过之后，鱼皮变得微焦，鱼肉仍旧鲜美软嫩，口感更好。

其次煎煮的过程中还有一些小技巧，比如锅里撒食盐可以使鱼在煎制过程中不容易和锅粘连而把鱼皮煎破。

煎的时候下姜片可以更好的去腥。煮的时候下白醋可以防止白鱼煮散，保持菜品的完整性。

最后，煎和煮的时候火候也非常的重要，煎的时候，中小火交替，以免过焦，煮的时候中火煮至汤汁浓稠即可。

黄鱼家烧

食材清单：

黄花鱼2条 约500克 / 黄酒 50毫升 / 蒜苗 1根 / 小葱 2棵 / 食盐 适量

生抽 2勺 / 米醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 生姜 1个 / 小米辣 1个 / 蒜瓣 2个

烹饪步骤

- step1 -

生姜切薄片，蒜瓣切片，红椒切片，小葱切段，蒜苗切片放好备用。

- step2 -

黄鱼洗净去掉鱼鳞，用厨房剪刀剪掉鱼鳍洗净备用。

- step3 -

起锅热油，在锅底撒少许食盐，下6片姜煎出香味，再下黄鱼煎至两面金黄。

- step4 -

煎黄鱼时，一面煎好，再翻另一面煎，翻的过程可以看到鱼是完整没有破损的，煎好后盛出备用。

- step5 -

锅里留底油，下姜蒜爆香，再下煎好的黄鱼，调入料酒和1勺白醋，倒入生抽，调入食盐和白糖。

- step6 -

再加入适量沸水，盖上锅盖，中火煮至汤汁浓稠。

- step7 -

最后开盖撒上蒜苗红椒和葱段煮至收汁，即可盛出装盘，一道鲜香入味的家烧黄鱼就完成啦。

菊子物语

黄鱼家烧是菊子姐姐Cooking美味的第735道美食。

其实除了烹饪方法，各种美味的调料可以保障黄鱼家烧的成功率。

还有黄鱼下锅前的常规处理，比如去鱼鳞，剪鱼鳍，这些也非常的重要。

另外鱼翻面煎或者煮的时候，这个翻的动作，也是有一定的技巧，慢一些，以免鱼的整体性被破坏。

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