“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”

这个在中国北方地区大家耳熟能详的童谣，刚好讲的就是今天，农历腊月初八，中国传统节日腊八节。喝腊八粥、泡腊八蒜，是很多人从小就有的节日印象，而关于腊八的由来，也有着深远的历史。

腊月即农历十二月，是岁末之交。腊月的“腊”有三层意思：第一层意思是新旧交替；第二层意思，“腊”字在古代从“猎”字，需要将打猎来的野兽进行祭祀；第三层意思是祛除疫病，迎接新春的到来。而总的看来，“辞旧迎新”就是腊月的主旋律了。

(资料图)

而腊八节的由来，又有着“释迦摩尼版本”、“岳飞版本”和“秦长城版本”三种说法，不过很多人不知道，在这个以“喝粥”为主要庆祝方式的节日里，全国各地其实还有很多更为新鲜的“腊八美食”需要被了解！

广东：气氛最淡的腊八节

中国幅员广阔，南北差异极大，在北方备受重视的腊八，到了广东却成了一个没什么存在感的节日，当地人更重视冬至、腊月二十三的小年等。不过即便是在广东，也依然有一部分坚持过腊八的群体——客家人。

因为历史上的人口迁徙，诞生了从北方来此世代定居的客家人，而他们也被认为是保留中原文化信息量最大的族群，客家人的腊八依然要喝粥。

不过因为地处岭南，历史上这里的豆类作物种类较少，如今客家人的腊八粥已经变成了以糯米、百合、银耳、莲子、桂圆等为原料的粥，看起来是更类似于广东糖水的存在了。

广西：深山梯田里的腊八节

在广西，腊八节的习俗还被众多少数民族加以了改良，最不同也是最有特点的，应该是著名风景龙脊梯田的所在地，广西龙胜各族自治县。这里生活着侗、瑶、苗等少数民族，而当地的腊八美食，则是糍粑。

在龙脊镇大柳村，当地盘瑶百姓有制作糍粑过腊月初八的习俗，将糯米原料浸泡蒸熟后，放在石槽里捣成泥状，然后揉捏成形制成糍粑。糍粑糕点香糯可口，吃的时候做法也很丰富，最简单的直接用炭火烤，再蘸白糖，就已经深受当地群众和游客们的喜爱了。

湖南：重口味的腊八节

湖南人爱吃辣，这一点天下皆知，不过没想到就连腊八节的这道独特风景，也是酸辣味道的。这就是湖湘地区的腊八特色——腊八豆。在湖南，人们每年立冬后开始腌制腊八豆，至腊月八日就可以正式食用了。

制作腊八豆的方式，就是先把大豆蒸熟，然后放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制，在有益菌的作用下，大豆转化为了另外一种形式的食物，腌制成熟的腊八豆，口感软糯爽口，酸辣适中，而且不仅可以直接食用，以“蒸菜”闻名的浏阳当地还以它为“味引”，创造出了包括腊八豆蒸腊肉在内的很多菜式～

安徽：传承徽商味道的腊八节

人人都知黄山脚下的皖南古村落中，毛豆腐堪称与臭鳜鱼不相上下的“黑暗料理”，味道怪却极为诱人，其实在腊八节，黄山黟县还有一种就叫做“腊八豆腐”的食物，同样新奇。

在腊八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，这一过程要将优质黄豆先制成豆腐，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，直到豆腐完全晒干，就成了有“素火腿”之称的腊八豆腐，在明清两代，腊八豆腐因为易保存，味道好，还是徽商外出经商时的必备。

陕西：对面食执着的腊八节

全世界都在喝粥的腊八当天，陕西关中地区还是要吃面，腊八面也因此而来。这一习俗保持最完整的，要数陕西渭北一带的澄城地区一带，这里的百姓都要在早上吃一顿面条，而这碗面其实和平常大家所持的臊子面也并没有什么不同，先将手工制作的面皮擀成一致的厚度，把面皮切成面条，然后再制作一碗油、煎、酸、辣的臊子，沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，光是想想就让人垂涎了。

全国有这么多的腊八限定美食，除了喝粥，你还想试试哪种？

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