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腊月必吃的饺子!比韭菜香比猪肉鲜,爽嫩开胃,吃2盘都不够
2022-12-31 14:52:41 来源:小明娱乐

一年过得真是快,掰着手指算了算,明天就是腊八了,俗话说“过了腊八就是年”,那过年少不了的就是吃饺子。

暖粉们都爱吃啥馅儿的饺子?是韭菜鸡蛋还是猪肉白菜?或者说是北方饺里独有的茴香馅儿?

这些都好吃,但对暖暖来讲,味道最鲜的当属鲅鱼水饺。


(相关资料图)

鲅鱼馅“饺子中的战斗饺”

在山东省胶东地区,有着这样一句话“没有一条鲅鱼能活着游出山东”,因为它们都被困在饺子里了。

要说白菜馅是“国民饺子”,那鲅鱼馅妥妥的就是“饺子中的战斗饺”。

鲅鱼的肉质劲道弹牙,味道鲜嫩甘甜,而且营养还极其丰富。它富含蛋白质、钙、碘、各类维生素和号称“脑黄金”的DHA,吃它好处多多~

既然鲅鱼这么好,剁碎了吃不是很可惜吗?只要吃上一口鲅鱼饺子,你就不会这么觉得了,实在是鲜,怎么会这么!这么!这么好吃?(太好吃了,太激动了)

强烈推荐暖粉们一定要试试这款饺子,好吃!

鲅鱼的肉非常嫩,用刀或者勺子就能够轻易刮下来,想要鲅鱼饺子好吃细腻又香润,一定不能少了下面这两个“黄金配角”:

肥膘肉:纯鲅鱼馅较柴,猪肉是它口感醇香的秘诀,有的人喜欢加五花肉,而大厨的做法是加入鱼肉1/2的肥膘肉,可使肉馅组织更加细腻、弹性十足。

韭菜:韭菜的香味能够掩盖了鲅鱼的腥味,而且能够把鲅鱼的鲜香充分发挥出来。

刚煮好的饺子趁热咬破面皮,露出里面白嫩多汁的鱼肉,细细一嚼,鲜香冲入口腔,汁水鲜甜四溢。

细腻的肉馅料绵软肥厚,肥膘肉的荤香不但没有压制海鲜味,反而让味道更鲜甜;韭菜的嫩香混合着鲅鱼的鲜香和肥肉的荤香,让整个味道更上一层楼。

暖暖问了大厨,包鲅鱼馅儿的饺子还有啥注意点?大厨告诉了我2个点,是这道菜谱中没有讲到的,想知道吗?下面跟着大厨一起来看看怎么制作吧!

鲅鱼水饺

食材

鲅鱼 / 肥膘肉 /韭菜 / 蛋清 1个

盐 / 花椒水 / 姜汁 / 面粉 / 清水

做法

- 1 -

拌肉馅:鲅鱼去头尾剔骨刮下肉糜,斩断筋膜,顺着一个方向搅打,加少许盐后再搅打上劲,再加入一半的肥膘肉馅继续搅打。

大厨窍门:放盐可以杀出鲅鱼多余的水分,让肉馅更加粘稠;加入肥膘肉馅可以增强黏性,让口感更香更嫩滑。

- 2 -

肉馅调味:边搅打边分次加入花椒水和姜汁,完全打入肉馅中,再加入一个蛋清拌匀,最后加入少许韭菜段轻拌均匀即可。

大厨窍门:花椒水是用开水冲泡后冷却的,是鲅鱼馅水饺不可缺少的辅料,有补水去腥的作用;蛋清可以软化鱼肉,可使口感更加嫩滑细腻。

- 3 -

包饺子:将提前和好的面团切成小剂子,用擀面杖旋转擀成外薄内厚的大圆皮,把肉馅填入饺子皮中,挤饺子包法:两边捏合,双手合拢,一下就能捏出个肚子。

大厨窍门:擀皮时厚薄要比正常饺子皮更薄更软,这样会皮薄馅儿大,体现出鱼馅儿的鲜嫩。

挤饺子包法:两边捏合,双手合拢,一下就能捏出个肚子。

- 4 -

煮饺子:锅中坐水烧开,将饺子逐个下入锅中,经过“三点水”,水开之后点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次至饺子完全成熟,捞出蘸上酱料即可开吃了,也可以做成酸汤饺子。

大厨窍门:煮的时候要用铲子沿着锅沿轻轻推动,可以防止饺子破皮。

饺子煮得好的标准:第一要保证水饺不破,第二要保证水饺熟透。

暖暖有话说:

包鲅鱼馅儿的饺子注意点:

1、绝对不能放五香粉等重口味调料,否则会破坏鲜味。

2、包饺子的皮不能厚,里面的馅儿必须大,吃起来薄皮大馅儿的才过瘾!

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