一年过得真是快，掰着手指算了算，明天就是腊八了，俗话说“过了腊八就是年”，那过年少不了的就是吃饺子。

暖粉们都爱吃啥馅儿的饺子？是韭菜鸡蛋还是猪肉白菜？或者说是北方饺里独有的茴香馅儿？

这些都好吃，但对暖暖来讲，味道最鲜的当属鲅鱼水饺。

(相关资料图)

鲅鱼馅“饺子中的战斗饺”

在山东省胶东地区，有着这样一句话“没有一条鲅鱼能活着游出山东”，因为它们都被困在饺子里了。

要说白菜馅是“国民饺子”，那鲅鱼馅妥妥的就是“饺子中的战斗饺”。

鲅鱼的肉质劲道弹牙，味道鲜嫩甘甜，而且营养还极其丰富。它富含蛋白质、钙、碘、各类维生素和号称“脑黄金”的DHA，吃它好处多多~

既然鲅鱼这么好，剁碎了吃不是很可惜吗？只要吃上一口鲅鱼饺子，你就不会这么觉得了，实在是鲜，怎么会这么！这么！这么好吃？（太好吃了，太激动了）

强烈推荐暖粉们一定要试试这款饺子，好吃！

鲅鱼的肉非常嫩，用刀或者勺子就能够轻易刮下来，想要鲅鱼饺子好吃细腻又香润，一定不能少了下面这两个“黄金配角”：

肥膘肉：纯鲅鱼馅较柴，猪肉是它口感醇香的秘诀，有的人喜欢加五花肉，而大厨的做法是加入鱼肉1/2的肥膘肉，可使肉馅组织更加细腻、弹性十足。

韭菜：韭菜的香味能够掩盖了鲅鱼的腥味，而且能够把鲅鱼的鲜香充分发挥出来。

刚煮好的饺子趁热咬破面皮，露出里面白嫩多汁的鱼肉，细细一嚼，鲜香冲入口腔，汁水鲜甜四溢。

细腻的肉馅料绵软肥厚，肥膘肉的荤香不但没有压制海鲜味，反而让味道更鲜甜；韭菜的嫩香混合着鲅鱼的鲜香和肥肉的荤香，让整个味道更上一层楼。

暖暖问了大厨，包鲅鱼馅儿的饺子还有啥注意点？大厨告诉了我2个点，是这道菜谱中没有讲到的，想知道吗？下面跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

鲅鱼水饺

食材

鲅鱼 / 肥膘肉 /韭菜 / 蛋清 1个

盐 / 花椒水 / 姜汁 / 面粉 / 清水

做法

- 1 -

拌肉馅：鲅鱼去头尾剔骨刮下肉糜，斩断筋膜，顺着一个方向搅打，加少许盐后再搅打上劲，再加入一半的肥膘肉馅继续搅打。

大厨窍门：放盐可以杀出鲅鱼多余的水分，让肉馅更加粘稠；加入肥膘肉馅可以增强黏性，让口感更香更嫩滑。

- 2 -

肉馅调味：边搅打边分次加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中，再加入一个蛋清拌匀，最后加入少许韭菜段轻拌均匀即可。

大厨窍门：花椒水是用开水冲泡后冷却的，是鲅鱼馅水饺不可缺少的辅料，有补水去腥的作用；蛋清可以软化鱼肉，可使口感更加嫩滑细腻。

- 3 -

包饺子：将提前和好的面团切成小剂子，用擀面杖旋转擀成外薄内厚的大圆皮，把肉馅填入饺子皮中，挤饺子包法：两边捏合，双手合拢，一下就能捏出个肚子。

大厨窍门：擀皮时厚薄要比正常饺子皮更薄更软，这样会皮薄馅儿大，体现出鱼馅儿的鲜嫩。

挤饺子包法：两边捏合，双手合拢，一下就能捏出个肚子。

- 4 -

煮饺子：锅中坐水烧开，将饺子逐个下入锅中，经过“三点水”，水开之后点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次至饺子完全成熟，捞出蘸上酱料即可开吃了，也可以做成酸汤饺子。

大厨窍门：煮的时候要用铲子沿着锅沿轻轻推动，可以防止饺子破皮。

饺子煮得好的标准：第一要保证水饺不破，第二要保证水饺熟透。

暖暖有话说：

包鲅鱼馅儿的饺子注意点：

1、绝对不能放五香粉等重口味调料，否则会破坏鲜味。

2、包饺子的皮不能厚，里面的馅儿必须大，吃起来薄皮大馅儿的才过瘾！

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