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蔬菜摄入不足是我国居民普遍存在的现象，累了一天，很多人回到家不愿意做饭，煮一碗泡面或者点一些外卖也就将就了，蔬菜吃得很少。

蔬菜与水果富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，同时还含有多种抗氧化物质。红、黄、绿等深色蔬菜中，维生素含量超过浅色蔬菜，在黄色南瓜、胡萝卜中胡萝卜素和维生素B2含量最多。

居民膳食指南建议，每天膳食中应该含有400到500克的蔬菜及薯类，100到200克的水果，如果蔬菜水果摄入不足，容易发生维生素缺乏和便秘的问题。

工作太忙，买来新鲜蔬菜来不及做，变成不新鲜或者坏掉，这样的蔬菜对健康害处更明显，有没有更好的方法来获取营养呢。

1、可以适当吃一些复合维生素，但要注意适量，以免维生素摄入过多造成中毒症状的产生。补充复合维生素不是长久之计，可以起到预防维生素缺乏的效果，不能完全替代蔬菜水果，像钾钙镁这种矿物质、膳食纤维等成分大部分还是需要从蔬菜水果中获取，所以还是应该尽可能多吃一些新鲜果蔬。

2、可以吃一些干制的菌藻类，比如干木耳、海带、紫菜、干香菇等，这些食物中含有丰富的多糖成分和一定的膳食纤维，最重要的是便于储存，不容易放坏。这些制品中维生素含量差一些，却含有比较多的矿物质和膳食纤维成分，能起到预防便秘的效果，可以配合复合维生素来吃。另外，土豆、红薯、芋头等食物，既含有淀粉，又含有许多矿物质和维生素，可以代替主食来吃，对减重也有帮助。

在自己家可以种一些营养丰富又好存活的蔬菜，比如豆芽、豆苗，这类芽菜保留了豆类大部分营养，在生长过程中还增加了维生素含量，做法多样，每天拿出来吃一些，既节省时间，又能补充营养，非常适合上班族。

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