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鸡肉鲜香滑嫩,不柴不腥不油腻,10年饭店告诉你,这3步要做好
2023-01-01 20:00:53 来源:小明娱乐

鸡肉鲜香滑嫩,不柴不腥不油腻,10年饭店告诉你,这3步要做好

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(资料图)

我们自己在家做鸡肉的时候,总是会有几个问题困扰着我们,那就是做好鸡肉有的时候会发腥,吃起来还会十分油腻,而且烹饪时间长还会发柴。但这些在外面饭店里面吃都没有,10年老饭店告诉你,有三步要注意。

第一就是清洗要彻底,焯水时间不能少而且香辛料要准备得足,香料要足就能极大的去除鸡肉的腥味。第二就是焯水之后要过一遍凉水,这样就能让鸡肉做好之后不发柴。第三就是翻炒的时间要长,炒出里面的油纸,鸡块自然不会油腻。

【菜品名称】:爆炒鸡块

【所需食材】:鸡半只,青红椒各一个,花生油一大勺,花椒一把,大料一个,香叶一片,鸡精一勺,小葱一根,姜一块,郫县豆瓣酱一勺,盐适量,生抽酱油一勺,老抽半勺,料酒两勺。

【烹饪步骤】:

1、先来处理一下鸡肉,把鸡剁成大小均匀的小块,然后用清水清洗干净表面的血水和杂质,然后沥干水分之后备用。

2、锅中准备适量的清水,清水的量要能没过所有鸡块,然后锅中加料酒两勺,几片姜,切成葱段的小葱一根,清洗干净的鸡肉冷水下锅,大火把水煮开,然后转小火保持水开煮20分钟左右,期间不断的去除表面的油花和浮沫。

3、然后把煮熟的鸡块捞出用清水再冲洗一遍,去除表面的杂质和油脂,沥干水分。冲洗的水最好是凉水,这样快速的降温能让鸡肉的肉质变得更加紧实。

4、然后准备一下配菜和配料,葱姜和辣椒都清洗干净之后,辣椒去除里面的辣椒籽,然后都改刀切碎备用。

5、接下来开始准备烹饪,锅中加入适量的油,保持中火烧热,然后锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。接着加入准备好的葱姜和大料花椒之类的香辛料,一起加入锅里面快速翻炒,炒出香味。

6、然后加入处理好的鸡块下锅翻炒,还是一直保持中火,慢慢地炒出鸡肉里面剩余的油油脂,等鸡肉的香味炒出来之后,就可以开始进行上色了,先加入生抽酱油一勺提味增色, 老抽半勺用来上色。

7、等所有调料都翻炒均匀,香味四溢的时候,锅中加入适量的水,这回加入水的量不同太多,大约有鸡块的一般就可以了,但要是想要一些汤汁的话,也可以多加一些水。大火烧开之后小火慢炖。

8、等到锅中的汤汁浓稠的时候,开始进行调味,锅中加入适量食盐调整咸淡,加入鸡精一勺增鲜,加入胡椒粉一勺增加香味,翻炒均匀。

9、最后加入准备好的辣椒段,下锅随着汤汁的收浓逐渐翻炒到断生,然后就可以出锅了。

10、这样一道又鲜又香的炒鸡块就做好了,香味四溢,味道浓郁。虽然是炒鸡块,但因为前后都炖煮过,所以鸡块软烂脱骨,这配上大米饭,我能吃三碗,太香了。

【烹饪总结】:

如果不能吃辣或者是不喜欢吃辣,可以直接省略掉豆瓣酱,直接加入葱姜下锅炒香。

焯水的时间也可适当地缩减,保留鸡块的鲜味,但翻炒的时间就要适当加长,不然鸡块可能不会软烂。

文案编辑:见闻美食一看就会

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