(资料图片)

平时我们去饭店的时候都会点上一盘炒牛肉，饭店炒的牛肉非常好吃，牛肉鲜嫩一点都不柴，这是因为有几个小技巧，学会了这几个技巧，在家也能做出好吃的炒牛肉，今天就把这几个小技巧分享给大家，想把牛肉丝炒的香而不老，在腌制牛肉的时候就要多加几样东西，牛肉里面要加上蛋清，加上蛋清能让牛肉变得非常丝滑，腌制的时候还要再加上一点玉米淀粉，有的朋友会加面粉，这是不对的，加淀粉的牛肉炒出来口感更细腻。饭店的炒牛肉真香，原来有几个小技巧，腌制牛肉的时候加上蛋清和淀粉，出锅的牛肉滑嫩不柴还入味。

现在天气非常冷，这个时候非常适合吃牛肉，多吃牛肉能提高身体的温度，这样更能抗寒，做牛肉的时候就可以选择这种甜椒牛肉丝的方法，牛肉加上甜椒味道非常好，这样做出来的牛肉一点腥味都没有，甜椒不仅能增加香味，还能让这道菜更加好看。冬天吃猪肉不如吃牛肉，加上甜椒上锅一炒，鲜嫩又爽滑，吃着真香。

首先准备一块牛肉，先将牛肉切成薄片，再将牛肉切成细丝，准备一片青椒，再准备一片红椒，如果有黄椒也可以加上，把青红椒都切成细丝，大蒜切成片，姜切成片，大葱破开后切成葱粒，都放在一起备用，把牛肉清洗干净，再放入五克的料酒，两克食盐，两克的鸡粉，加上一点白糖，用筷子搅拌均匀，加上少量的清水拌匀，里面打上一个鸡蛋清，继续搅拌，让蛋清和牛肉充分融合，加上五克的玉米淀粉，加上十克的植物油，顺着一个方向搅拌，腌制十分钟。

锅里烧油，油温四成热时下入牛肉丝，开中火快速滑油二十秒，牛肉丝变白之后就倒出来控油，锅里留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，开小火翻炒，炒出香味来之后就加入五克的料酒和两克的食盐，加上两克的鸡粉和一克的胡椒粉，加上一点白糖，再加上两克鸡汁提鲜，淋入少许清水，搅拌开调料，勾入一点淀粉水，把汁收浓，然后放入牛肉丝和彩椒，快速翻炒几下，淋一点芝麻香油就可以出锅了。

做这个甜椒牛肉丝有几个地方需要注意，第一点，牛肉中打水、加蛋清和淀粉，这几步都是为了增加牛肉的丝滑的口感，第二点，牛肉滑油的时候温度不要太高，时间不要超过二十秒，防止牛肉变老，口感不够鲜嫩，第三点，彩椒稍微翻炒一下就可以出锅。

只要注意以上几点，好吃的甜椒牛肉丝就不会失败，这样做出来的甜椒牛肉丝鲜嫩可口，牛肉非常爽滑鲜嫩，一点都不硬，吃着也不柴，因为加了很多原料，所以吃着口感非常丰富，青红椒也非常的鲜嫩多汁，没有丢失水分，这样做上一盘甜椒牛肉丝，既好看又好吃，感兴趣的朋友在家试一下吧。

关键词：