酸辣凉拌面

(资料图)

材料：湿面2两、胡萝卜丝、熟花生米、姜末1勺、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、花椒油、天贝酱1勺、生抽2-3勺、醋2勺、黄瓜丝适量、胡椒粉1勺、香菜末。

做法

1、适量油，倒入放了白芝麻、辣椒粉、姜末，花椒粉的小碗中；

2、拌酱：天贝酱一勺、生抽、醋3勺搅匀

3、面条煮熟，过一下凉水；

4、碗中放入所有调料和配料，拌匀就可以吃了

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

做法：

1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；

3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；

4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。

口水鸡

食材：土鸡1/4只、老姜4片、大葱2段、大蒜6瓣、小葱2颗、料酒5毫升、生抽15毫升、盐1小勺、香醋10毫升、油泼辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。

做法：

1、备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；

2、煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；

3、煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；

4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；

5、取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；

6、晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里，淋上调理汁，撒上葱花。

凉拌豆干

原料：豆干、香菜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油泼辣子、盐

做法：

1、把豆干冲洗干净，切成薄片；大蒜拍碎切末、香菜洗净切末；

2、锅中水烧开，将豆干放入锅中焯水2分钟，捞出沥干水分晾凉装入碗中；

3、加入白糖、盐、生抽、陈醋、油泼辣子、蒜末和香菜，最后搅拌均匀即可装盘。

关键词： 梅菜扣肉